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Patisserie Revisite について
Revisiteとはフランス語で再構築を意味します。
フランス菓子の伝統と概念を理解しつつ、最新の技術、機器を使用し
現代のニーズに合ったものを再構築し提供したい
そういった想いでこのお店を立ち上げました
また店舗ロゴに関してはRevisiteの頭文字Rをベースに
洋菓子の美しさをゆったりとした曲線で表現し
英語で直訳すると【Re visit】再び訪れるというところから
始点、終点がなく何度も訪れて頂けるように
という想いから作られています
Patisserie Revisiteのお菓子についての約束
①すべて店内製造
ここでしか買えない、オンリーワンのお菓子たちです。
②心からおいしいと思うものをご提供
原価や仕入先など 様々な制約を作らずおいしいものを作りたいままに
③お酒、アルコールの香りや風味はできる限り出さない
お酒の強いお菓子に苦手意識があり、どうしてもおいしさが見いだせなかったため
当店ではほとんど使用致しません。商品によっては少量使用していますが感じ取れないと思います。
④バター、生クリームは100％動物性を使用
当店で扱っているバター、生クリームはすべて、コク、風味の良い動物性油脂を使用しています。
⑤食品添加物は一切不使用
※仕入れた食材にすでに使用されているものはあります。
添加物を使わなくても、新鮮な食材と最高の技術、でお作りします。
オーナーシェフパティシエ
西森 優真
想い/略歴
現在、カフェ運営会社に勤務しており
Patisserie Revisite の営業も行っております
会社員として、お菓子の製造、試作など日々の業務を行っていく中で
販売価格や、原価、取引業者、など様々な制約があり、
もっとおいしいものがつくれるのに、、と考え
開業しようと決意したのがきっかけです。
もちろん会社員として制約がある中での試行錯誤も楽しく
現在の会社も辞めたくない！と思い
両方やろうということで現在に至ります。
【略歴】
1991年生まれ、兵庫県出身
洋菓子の専門学校卒業後、東京にて都内有名個人店パティスリー、
都内有名レストラン などで6年間修行
2017年、東京より関西に帰省
上場企業 カフェ運営会社 入社
現在 同社、３店舗管轄 料理長
2021年 パティスリールヴィジテ開業
パティスリールヴィジテの製造は
東京都内5つ星有名ホテルに勤務していた妻と二人三脚で製造しております。